Petits mais savoureux

Le bar à sushi de Hironori Ikeno, se trouve dans le cœur historique de la capitale nipponne. Les initiés savent qu’en matière de sushis, sashimis et de makizushis, la découpe est un élément primordial. Et c’est justement parce qu’il maîtrise de manière exceptionnelle les techniques de découpe, que cet itamae réussit l’exploit extraordinaire de réaliser un sushi avec seulement une graine de riz. Et non content de faire des micromanipulations, Hironori assure également côté saveur : chaque grain de riz possède un goût à part entière, venant enrichir celui de la garniture. En tout cas, il séduit les Tokyoïtes comme le prouve la forte affluence dans son établissement.


De la blague à la commercialisation

Ce qui n’était à l’origine qu’une blague partagée avec un client est devenu un véritable fonds de commerce. Interrogé par Reuters, le chef sushis explique en effet qu’il y a 13 ans, il a servi un sushi miniature à un client histoire de rire un peu. Mais tout en servant la pièce microscopique, il s’est demandé s’il ne pouvait pas développer l’idée. C’est ainsi que sont nés les sushis faits d’une graine de riz. Enfin, niveau difficulté, il confie que la réalisation de ces modèles miniatures sont beaucoup plus complexe et prennent beaucoup plus de temps que celle des sushis traditionnels.