Plusieurs grands noms de la cuisine dans un ouvrage sur l’umami

Umami : The Fith Taste (Umami : la 5ème saveur) a été écrit par Nobu Matsuhisa, Heston Blumenthal et Michael Anthony. Cependant, le livre voit la participation de plusieurs professionnels reconnus de l’univers culinaire. Il y a des scientifiques (Professeur Ole G. Mouritsen, Docteur Kumiko Ninomiya et  Yukiyo Katsuta), mais également de grands chefs tels que Yoshihiro Murata, Heston Blumenthal, Alexander Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez et Pedro Miguel Schiaffino.

Du Japon au reste du monde

L’umami, le terme utilisé pour désigner ce goût spécifique, est japonais, car la saveur a été définie par un chercheur du Japon. Toutefois, le livre fait savoir que l’umami est présent dans beaucoup de recettes à travers le monde sans que les gastronomes en aient été conscients. C’est le cas de la Bortsch (soupe aux betteraves, un plat traditionnel russe) ou encor du parmesan en Italie ou du Roquefort en France. Justement, l’ouvrage renferme un grand nombre de recettes, richement illustrées, démontrant les différentes possibilités d’obtenir l’umami.