La petite histoire

En Italie, la pizza Margherita ou la Pizza napoletana Margherita semble avoir mérité son titre de reine des pizzas. Et vu la version la plus répandue de son histoire, il s’agit d’un titre qu’elle est loin d’avoir usurpé. Il parait que c’est à un pizzaiolo, Raffaele Esposito, que l’on doit cette recette à l’occasion d’une visite royale à Naples en 1889. Le nom de cette pizza est en hommage à la reine Marguerite de Savoie. Mais certains historiens pensent que cette recette existait déjà vers la fin du VIIIe siècle. On associe généralement la couleur de cette pizza au drapeau tricolore italien : le basilic pour le vert, le blanc pour la mozzarella et le rouge pour la sauce tomate.

La pizza préférée des Italiens

En août dernier, le cabinet Doxa a avancé dans une étude que la pizza Margherita, du moins pour cette année, est le plat préféré des Italiens. Chaque semaine, c’est en moyenne 56 millions de pizzas qui partent dans les assiettes. L’étude révèle que les Italiens adorent son goût et qu'il s'agit d'un plat convivial par excellence. Et comme ils sont fiers de leur cuisine, ils disent même qu’il n’y a pas plus italien que cette recette. Margherita, Marguerite, Margarita… les noms peuvent varier d'une pizzéria à une autre, mais renvoient toujours à la même recette classique.