Origine et spécificités

D'origine méditerranéenne puisqu’elle est typique de l'Émilie-Romagne, en Italie cette recette est classée dans la catégorie "sauce", contrairement à la Belgique et la France où l'on parle de pâte à la bolognaise. La sauce bolognaise est une sauce très riche et constitue l’accompagnement le plus couramment utilisé pour les préparations de pâtes, surtout celles des pâtes jaunes (aux œufs) comme les tagliatelle. Cette sauce très simple à préparer et qui a fait le tour du monde, est suffisamment complète pour la présenter avec une grande variété de pâtes, en plat unique. Riche en viandes (toujours hachée), la sauce bolognaise se prépare  aussi et obligatoirement avec des tomates. On y trouve également ou du poisson que l’on doit cuire à la vapeur ou en papillote afin de préserver au mieux sa saveur. L’ajout du poisson constitue par ailleurs un moyen d'associer une protéine d'origine animale blindée d’atouts nutritionnels à la tomate cuite réputée pour ses propriétés apéritives.

Les ingrédients les plus couramment utilisés dans la sauce bolognaise

En viande : Bœuf haché  finement, Porc haché finement, saucisse fraîche, filet de poisson blanc
En légumes : Concentré de tomates, tomates, Oignons , Carottes , Céleri, cèpes secs, champignons de Paris
En liquide de mouillement : Vin rouge ou vin blanc
Pour aromatiser et donner de la consistance : Huile d'olive vierge extra, Bouillon de viande, Lait ou crème, beurre, Sel, Poivre noir, clou de girofle, basilic, parmesan.