Le concept

C’est la ville de New York qui a vu l’apparition des premiers Soup’bars avec Le bar à soupe. Le concept s’est ensuite répandu en Angleterre vers la fin des années 90. Il est arrivé à Paris en 2001. Depuis l’ouverture du premier établissement, les bars à soupes font l’objet d’un véritable engouement et de plus en plus de restaurants s’ouvrent ici et là. Un bar à soupe propose des plats sains et légers. Le client cible est la jeune femme qui aime prendre soin de son corps et de sa santé. La carte est variée et bénéficie d’un renouvellement tous les jours. Les plats sont à déguster sur place ou à emporter. En outre, la livraison à domicile est envisageable dans certains établissements. La soupe peut être mangée froide, tiède ou chaude. De plus, les ingrédients utilisés sont très variés, à commencer par les légumes, la viande ou encore le poisson.

La carte typique

L’idée que les plats proposés dans les bars à soupes n’arrivent pas à « étouffer la faim » de par leur contenu liquide est totalement erronée. Par ailleurs, il faut savoir que la soupe est internationale comme en atteste les recettes des pays asiatiques. Ce qui attire les consommateurs, ce sont les recettes classiques et traditionnelles telles que les veloutés de poireaux ou de potirons. Toutefois, les plats les plus commandés sont ceux composés de viande, poisson ou encore de féculents. Les recettes plus innovantes comme la soupe de carotte à l’ananas et au gingembre, la soupe aux lentilles blondes à l’indienne ou encore les petits pois à la menthe sont elles appréciées par les fins connaisseurs.