Hausse des salaires contre la fin des pourboires

Meyer a indiqué cette semaine qu’il allait interdire les pourboires au sein de ses treize établissements new-yorkais, dont l’Union Square Cafe et Blue Smoke. Pour compenser cette suppression, il va réviser la grille des salaires versés à ses 1 800 employés. Il a indiqué que cette décision ne changera rien au prix de ses plats, mais qu’en plus, cette mesure sera davantage équitable. L’équité concerne entre autres le personnel en salle et la brigade de cuisine qui ne bénéficie pas de pourboires. Mais il n’y a pas que les cuisiniers. Le propriétaire du groupe a notamment cité le personnel chargé des réservations et les plongeurs. Si cette catégorie de salariés contribue grandement au bon fonctionnement des établissements, ils n’expérimentent malheureusement pas la générosité et la reconnaissance des clients.

Passage à l’acte

Pour commencer, le propriétaire mettra en œuvre sa décision dans son restaurant doublement étoilé Le Moderne. Cette table située dans le musée d’art moderne Moma présentera à sa clientèle une carte avec des prix augmentés de 20 %. L’augmentation correspond en fait à ce que représente habituellement le montant d’un pourboire par rapport à celui de l’addition. Dans l’addition finale, le client inscrit le montant du pourboire qu’il souhaite donner à l’équipe. Ce montant financera la hausse des salaires.