Le bien-être animal au cœur des débats  

Aujourd’hui, la communauté helvétique prévoit un texte de loi spécifique qui vise à limiter la souffrance du homard destiné à la consommation. En consultation jusqu’à la mi-février, cette nouvelle disposition législative interdit aux cuisiniers de plonger directement l’animal dans de l’eau chaude. D’après Maya Graf, un membre du groupe écologiste suisse à l’origine de cette nouvelle motion, ce crustacé dispose d’un système nerveux complexe et reste par conséquent sensible aux douleurs. Il mérite ainsi un minimum d’attention. Il a même été précisé dans le journal helvétique « Le Temps » qu’une fois plongé dans de l’eau bouillante, le homard est incapable de crier, car il est tout simplement dépourvu de cordes vocales.  

Deux nouvelles méthodes de cuisson  

Dès l’entrée en vigueur de cette nouvelle loi, les cuisiniers seront dans l’obligation d’adopter une nouvelle méthode de cuisson du homard. Pour limiter la souffrance de l’animal, l’ordonnance préconise de l’étourdir avant de le placer dans la marmite. Deux options sont donc envisageables. La première consiste à adopter la méthode de l’électrocution grâce à un outil dénommé « Crustastun ». Pratique, celui-ci garantit une mise à mort rapide et instantanée. La seconde consiste pour sa part à effectuer une simple incision au niveau du thorax.