Un gagnant qu’on n’attendait pas   

Il semblerait que tout le monde relève le fait que l’œuf mayonnaise de Clément Chicard coûte seulement 1,90 euros. Soit l’œuf mayo le moins cher de tout Paris. C’est aussi le plus simple si on prend en comparaison les préparations beaucoup plus sophistiquées et complexes des autres concurrents. Et pourtant, Bouillon Pigalle a bien devancé Thomas Brachet et Tristan Renoux du bistrot Arlots, et succède à Cédric Duthilleul du restaurant Griffonnier à Paris 8. Son secret ? Beaucoup d’amour, selon Clément Chicard, mais plus sérieusement un œuf de qualité avec une mayonnaise au vinaigre de Xérès et à l’huile d'arachide. Pour ses produits, le bistrot s’approvisionne toujours au marché de Rungis.  

Une compétition initiée par l’ASOM  

L’Association pour la sauvegarde de l'oeuf mayonnaise ou ASOM en est à sa deuxième édition de championnat œuf mayo cette année. Créée par le chroniqueur gastronomique Claude Lebey, l’association est composée aussi bien de gastronomes et de restaurateurs que de journalistes. Le Championnat est l’occasion de fixer quelques critères relatifs à la préparation de l’œuf mayo, et ce n’est pas de la rigolade : calibre de l’œuf, texture de la mayonnaise à la fois nappant et quantitative, bonne cuisson (cuit à cœur, mais pas trop)...ce sont là des exemples de critères que cette année, Clément Chicard a remplis haut la main.