Une cuisine régionale concoctée par des jeunes

Malgré leur jeune âge, à peine la trentaine atteinte, ils sont de plus en plus nombreux à recevoir des récompenses. Manifestement, la relève est donc assurée ce qui signifie que la restauration gastronomique et semi-gastronomique en province, y compris dans les endroits les plus reculés de France, a de l’avenir. Mais devrait-il en être différemment lorsque l’on sait que la gastronomie française est l’une des plus prestigieuses et réputées au Monde ? Qu’elle constitue l’une des motivations des touristes qui se rendent chaque année en France ? Et que l’UNESCO a inscrit le repas gastronomique français dans la liste de son patrimoine culturel immatériel ?

Le sacre gastronomique des petites localités de France

Gault & Millau 2015 a décerné le titre de « Grands de Demain » à 8 jeunes chefs talentueux, ingénieux avec les mains gorgées de savoir-faire et la tête débordant d’une impressionnante créativité et imagination culinaire. Et sur ces 8, la moitié vient de Paris et des grandes villes (Aureìlien Crosato du Solena à Bordeaux, Julien Dumas du Lucas Carton à Paris 8e, Alexandre Mazzia de l’AM à Marseille, et Guillaume Monjuré du Paleìgrieì à Lyon). Les 4 autres officient dans de petites villes : Guillaume Foucault (restaurant Pertica à Vendôme dans le Loir-et-Cher), Anthony et Fumiko Maubert (Assa à Blois dans le Loir-et-Cher), Freìdeìric Lefebvre (La Carambole à Schiltigheim dans le Bas-Rhin) et Yohann Lemonnier (Initial à Caen dans le Calvados).