L’esprit Ibaji

Ibaji, d’une capacité de 23 couverts, a importé à Paris la tradition culinaire coréenne, caractérisée entre autres par la quasi-omniprésence de la saveur épicée. L’enseigne dévoile aux Parisiens et aux visiteurs de la capitale française le raffinement de la cuisine de la Corée. Si les recettes sont emblématiques du pays du Matin clair, les ingrédients eux proviennent de terroir français et sont issus de l’agriculture vertueuse (une agriculture qui s’autoapprovisionne en énergie dont les techniques sont largement appliquées en agriculture biologique, en agroforesterie et en permaculture). Conforme à l’esprit coréen, l’équipe en cuisine utilise les parties basses issues des carcasses. Côté design d’intérieur, il est signé Paola Navone. Quant à la cuisine, elle est dirigée par le chef Sukwon Yong.

L’éventail de plats Ibaji et les menus

La tradition coréenne est à l’honneur avec des plats tels que le Pajeon, la populaire brochette de poulet Dakkochi Gui, le Tartare de bœuf Yukhoe ou encore, le mythique Bibimbap. La carte est assez dynamique. En février par exemple, on apprend sur la page Facebook de La Jeune Rue (le projet gastronomique et culturel auquel s'est rallié l’enseigne) que 3 nouvelles recettes intègrent l’offre de plat : Doenjang Guk (soupe de légumes d'hiver), Dongeurangttaeng salad (salade du jardin aux boulettes et tofu à la clémentine) et Galbi Gui (côte de bœuf mariné). Les plats sont servis avec le Kimchiee et des banchan, terme coréen désignant de petites recettes cuisinées destinées à accompagner les plats principaux (roulades de riz par exemple). L’enseigne propose un menu déjeuner et un menu dîner.