Chez Elsa, le Bio est la norme

Elsa est désormais le plus écologique des restaurants de Palace grâce à son label Ecocert en Cuisine de niveau 3 ! Et tenez-vous bien : de tous les labels Bio, celui-ci est le plus difficile à obtenir et propulse celui qui le reçoit au rang d’établissement exemplaire. Cette prouesse, l’établissement le doit à Paolo Sari, le chef de toutes les tables du Monte-Carlo Beach. Son leitmotiv ? Le bio 100 % en cuisine (même le poivre n’est pas épargné par cette exigence) et pour le champagne qu’il soit blanc ou rosé. En conséquence, le chef choisit méticuleusement et avec soin ses fournisseurs. Il a notamment jeté son dévolu sur les productions à petite échelle des paysans et agriculteurs des villages alentour, tel que Saint-Jeannet. Les olives utilisées dans la confection de l’huile extra-vierge par l’établissement proviennent de là. Ce sont les olives “Cailletier”.

Une carte bio dans un restaurant étoilé

Pour Elsa, Paolo Sari a imaginé une carte de 20 plats légers et hautement gastronomiques. Ils sont concoctés avec uniquement des ingrédients bio, souvent de saison (le cas des fruits) et parfois issus du commerce équitable (chocolat et café). Le chef maîtrise et connaît l’origine de chaque ingrédient qu’il utilise. Le pain est bien évidemment fait maison, tout comme l’huile d’olive telle qu’on l’a précisé précédemment. Il est fabriqué avec de la farine biologique. Si vous passez chez Elsa, testez le plat signature : le “Bio Sama”.