Un délice en couleur

Cette douceur surfe-t-elle encore sur la vague de la nourriture arc-en-ciel avec ses copeaux de sucre en couleur, ou s’agit-il d’une création un peu plus originale ? En tout cas, parmi les spécialités du genre, c’est la seule qui a su encore faire parler d’elle plusieurs semaines après avoir été dévoilée au public.

L’idée vient de Thiago Silva, le responsable de la pâtisserie du restaurant Union Fare à Manhattan, New York. Les premières impressions disent que le sucre et le goût sont corrects et surtout, que c’est facile à faire. Faites votre pâte de croissant comme d’habitude, en y ajoutant des morceaux de sucre coloré pour avoir un birthday cake. À l’intérieur, au lieu d'une crème au beurre, mettez plutôt du mascarpone. Comme cela risque de prendre du temps avant de venir en France, autant vous mettre aux fourneaux tout de suite.

La cuisine hybride au sommet de son art

La cuisine fusion ou hybride est partout ces dernières années. Elle a l’air d’avoir un bel avenir devant elle, avec des génies comme Thiago Sival ou Dominique Ansel qui en sont devenus les porte-paroles. Les chefs ne cherchent plus à imiter la forme, comme les salad cakes. Ils tendent vraiment vers un mixage de deux préparations comme le crumb cake ou  le sushi burrito.