Soba : ingrédient pluriséculaire

Les soba ce sont des nouilles de sarrasin créées vers la 2e moitié du 15e siècle. Ces nouilles sont devenues populaires lors de la construction d’Edo (Tokyo). À l’époque, les Japonais dégustaient ce que l’on appelle les mushi-soba. Ensuite sont apparus quasiment simultanément les mori-soba et les kake-soba. Plus récemment les tane-mono ont fait leur apparition. Mushi-soba, mori-soba, kake-soba et tane-mono ne sont pas des catégories de soba, mais désignent bel et bien les recettes qui font appel à ces nouilles. Au fil des siècles de consommation, d’autres recettes de soba ont vu le jour pour ne citer que le yaki-soba (nouilles sautées), okinawa-soba, toshikoshi soba (ce plat est préparé à l’occasion du réveillon du Nouvel An japonais appelé Omisoka), hikkoshi soba, tsukimi-soba… et on en passe. Pour découvrir un aperçu des possibilités gastronomiques offertes par les soba, un détour dans le restaurant parisien Sara est essentiel.

Un restaurant dédié aux soba dans le 1er arrondissement de Paris

Sara est implanté entre les trésors architecturaux de l’histoire française (Opéra Garnier, Jardin des Tuileries…). Une fenêtre donnant sur le Japon culinaire dira-t-on. Cet écrin gourmand, situé rue de Ventadour, a accueilli ses premiers clients en juin 2014. Ses plats de soba, sans gluten et faits maison, a marqué le palais des premiers venus et continue de marquer celui de ceux qui ont expérimenté par la suite. Ici, le soba se défait de son image de nouilles du peuple pour devenir le pilier d’innombrables plats raffinés. En conclusion : l’endroit mérite d’être exploré, mais les places sont limitées. On ne vous en dira pas plus !