Les okonomiyaki

Ce nom désigne une sorte de pancake ou de pizza japonaise. La base du plat est une galette de blé, plus ou moins épaisse et que l’on fait cuire sur une plaque. Les garnitures peuvent être directement intégrées à la pâte ou disposées sur le dessus. Ce plat est proposé dans toutes les localités du Japon, en restaurant ou dans des établissements qui lui sont dédiés. La différence d’une région à l’autre réside dans les garnitures utilisées et parfois dans la pâte. À Osaka par exemple la pâte contient de l’igname râpée en plus de la farine, des œufs et du dashi. À Hiroshima, les garnitures comptent obligatoirement des nouilles udon ou soba.

Okonomusu, restaurant parisien dédié aux okonomiyaki

C’est là que vous trouverez vraisemblablement les meilleurs onomiyaki de Paris, concoctés par Hiroko Tabuchi et tout son staff. Car ici, l’équipe n’a pas à s’occuper d’autres recettes. Elle axe toute son attention et toute sa concentration sur cette galette garnie. Entre les compositions typiques du pays et les créations de l’enseigne (y compris des compositions sans gluten), vous n’aurez que l’embarras du choix. Et pour accompagner votre commande, vous disposez de bière à pression (Kirin Ichiban), de bières classiques (Kagua), de whisky (The Hakushu). Nous ne vous dirons pas plus, découvrez et appréciez !