5 recettes de desserts aux légumes

Des desserts aux légumes, voilà de quoi changer de nos glaces et autres préparations habituelles. Voici 5 recettes de desserts aux légumes à essayer.

Dessert aux légumes Pixabay
Dessert aux légumes

Glace aux petits pois, shiso, matche et meringue Yuzu

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de petits pois frais écossés
- 300 ml de lait entier
- 200 ml de crème fleurette 35 %
- 10 g de shiso vert
- 60 g de sucre blanc
- 4 œufs moyens
- 3 g de thé matcha en poudre
- 3 cl de jus de yuzu
- Quelques feuilles de matcha

Préparation


1. Faites bouillir le lait entier et la crème. Ajoutez le shiso vert et laissez infuser.
2. Mélangez le sucre et les jaunes d’œuf, puis rallongez avec le lait infusé tiédi et le jus de yuzu.
3. Versez les petits pois écossés et montez la température à 82 °C, puis faites refroidir.
4. Mixez le tout et laissez reposer au frais pendant 12 heures.
5. Turbinez en ajoutant le thé matcha en poudre.
6. Remettez l’appareil au congélateur avant de déguster.

Fondant au chocolat et haricots azuki (vegan et sans gluten)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 125 g de haricots azuki crus
- 125 g de chocolat noir
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g de farine de riz
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 80 g de sirop d’agave
- 40 g d’huile de coco
- 75 ml de lait végétal (amandes ou noisettes)
- 50 g de fruits à coque concassés (noix, noisettes, amandes, cajou, pécan)
- ½ sachet de levure
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Préparation


1. Rincez les haricots et trempez-les une nuit dans un grand volume d’eau.
2. Rincez à nouveau et faites cuire sans sel dans deux fois leur volume d’eau pendant une heure.
3. Une fois le liquide absorbé, réduisez-les en purée fine, puis mixez et réservez.
4. Trempez les graines de chia dans 2 cuillères à soupe d’eau.
5. Faites fondre le chocolat et l’huile de coco à feu très doux au bain-marie en remuant.
6. Versez le chocolat et la purée de haricots ainsi que les graines de chia gonflées dans le bol du blender. Pulsez pour avoir un mélange homogène.
7. Intégrez la farine, le cacao, le sirop d’agave, le let, la levure et le vinaigre de cidre.
8. Mixez le tout pour avoir une texture douce.
9. Incorporez les fruits à coque concassés avec la spatule.
10. Versez l’appareil dans un moule chemisé et faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes. Passé ce temps, faites refroidir le fondant avant de le démouler et servez.

Boulettes aux lentilles

Ingrédients pour 10 boulettes :
- 200 g de lentilles décortiquées (corail ou blondes)
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre
- 15 noix de cajou
- 60 ml de lait d’amandes non sucré

Préparation


1. Faites griller les lentilles au poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mixez-les pour avoir une farine de lentilles fine.
2. Faites fondre l’huile de coco avec le sucre dans une casserole, puis ajoutez les noix de cajou et la cardamome.
3. Ajoutez la farine de lentilles et le lait d’amande.
4. Formez des boulettes, mettez-les au réfrigérateur pour les raffermir avant de les servir.

Cookies carotte abricot

Ingrédients pour 8 cookies :
- 240 ml de flageolets blancs en boîte
- 120 ml de purée de carottes
- 120 ml de protéines de caséine aromatisées à la vanille
- 120 ml de noix de coco râpée
- 12 abricots secs

Préparation


1. Rincez les flageolets sous l’eau avec une passoire et égouttez-les.
2. Mixez tous les ingrédients, sauf les abricots, jusqu’à obtention d’une pâte à biscuit ferme.
3. Hachez les abricots et incorporez-les à la pâte.
4. Formez des cookies et déposez-les sur une plaque antiadhésive.
5. Dégustez crus ou faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25 minutes. Servez froid.

Mousse de betterave

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse betterave
- 150 ml de crème épaisse
- 1 pointe de cardamome
- Le zeste d’un demi-orange
- ½ cuillère à café d’agar-agar
- 10 ml de sirop d’agave

Préparation


1. Faites cuire la betterave à l’eau, épluchez-la et réservez l’eau de cuisson.
2. Coupez la betterave en dés  et versez dans un blender.
3. Mettez un quart de tasse d’eau de cuisson avec l’agar-agar et faites bouillir en remuant pendant 2 minutes.
4. Versez ce liquide dans le blender et mixez. Ajoutez 5 ml de sirop d’agave, le zeste d’orante et la cardamome. Mettez au frais.
5. Montez la crème en chantilly, et incorporez la crème de betterave délicatement avec une spatule. Servez très frais.  
Tomas
Par

Après une Licence professionnelle en Rédacteur Web, Thomas atterrit chez ou-dejeuner où il confrontera ses acquis théoriques avec les réalités du métier. Aujourd’hui, Thomas vole de ses propres ailes mais il continue de prêter sa plume au site.

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