3 recettes inspirées des spécialités de Paul Bocuse

Paul Bocuse, l’ambassadeur de la gastronomie française qui a conservé trois étoiles pendant 60 ans (1958-2018) n’est plus. Décédé à 91 ans, le regretté chef du siècle depuis 2011 est parti en laissant derrière lui un trésor inestimable pour la jeune génération : des recettes savoureuses dont on peut s'inspirer pour concocter des plats surprenants. En voici trois.

Recette à base de poisson Pixabay
Recette à base de poisson

Gâteau de foie de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros foies de volaille
- 4 œufs
- Quelques branches de persil
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre

Préparation


1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez l’ail, puis effeuillez le persil et réservez.
2. Enlevez les nerfs des foies de volaille, puis mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez l’ail épluché et les feuilles de persil. Mixez le tout finement.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes à l’appareil précédent. Assaisonnez à votre goût.
4. Montez les blancs en neige bien ferme (avec un fouet ou un batteur électrique).
5. Incorporez les blancs délicatement à l’aide d’une spatule aux foies mixés pour obtenir une préparation homogène.
6. Versez dans un moule à terrine chemisé et enfournez pendant 30 minutes.
7. Servez avec une baguette croustillante et une salade croquante.

Bar en croûte


Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 bar désossé prêt à cuire
- 600 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 petit bouquet de persil et de cerfeuil haché
- 25 g de farine
- Sel et poivre

Préparation


1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Puis posez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur
 2. Mettez le bar sur la pâte et farcissez-le avec les herbes avant d’assaisonner. Enveloppez le bar dans la pâte, et soudez les bords avec le jaune d’œuf battu
3. Faites cuire pendant 30 minutes et servez chaud.

Poisson en écailles de pommes de terre

 Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de rouget de 200 g la pièce
- 350 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre

Préparation


1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez, lavez et épongez les pommes de terre avant de les découper en fines rondelles.
2. Enrobez les rondelles de pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en veillant à les faire chevaucher pour leur donner la forme des filets de poisson. Assaisonnez et enfournez 10 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
3. Badigeonnez les filets de rouget avec le reste d’huile d’olive avec un pinceau.
4. Faites cuire les poissons dans une poêle antiadhésive pendant une minute sur chaque face et assaisonnez.
5. Déglacez la poêle en y mettant la crème liquide, puis remettez sur le feu pendant 2 minutes.
6. Dressez les filets de rouget recouverts d’écailles de pomme de terre avec la sauce crème. 

Tomas
Par

Après une Licence professionnelle en Rédacteur Web, Thomas atterrit chez ou-dejeuner où il confrontera ses acquis théoriques avec les réalités du métier. Aujourd’hui, Thomas vole de ses propres ailes mais il continue de prêter sa plume au site.

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