La Piazza Papa cuisine la saltimbocca
Elodie
il y a 11 ans
Dans la liste des spécialités et saveurs d’Italie proposées par l’enseigne La Piazza Papa, on trouve les saltimbocca. Saltimbocca signifiant « sauté en bouche ». Les saltimbocca alla romana sont donc traditionnellement présentées en roulades. Cette recette est un peu chère en raison des ingrédients utilisés dont le veau, jambon sec (de parme) et vin blanc.
© Piazza Papa
Les saltimbocca à la romaine
Les saltimbocca alla romana sont une spécialité culinaire de Rome tout comme les spaghettis à la carbonara. L’origine des saltimbocca à la romaine ne fait pas l’unanimité. Certains affirment qu’ils sont nés dans la ville de Brescia, en Lombardie. Il n’en demeure pas moins qu’en raison de son extrême popularité, la recette est à la carte de la majorité des restaurants italiens.Mais attention !
Contrairement à ce que qu’écrivait au 19ème siècle, l’écrivain et gastronome italien Artusi (le pape de la gastronomie italienne) à propos de ce plat, “vous verrez, il s’agit d’un plat simple et sain”, la recette n’est pas toujours maîtrisée et surtout, on assiste à une profusion de « touches personnelles » qui en accroît considérablement ses variantes. Aujourd’hui, les cuisiniers se sont autorisés à adapter, réviser, moderniser la recette originale. Ainsi, loin d’être ce plat simple, les saltimbocca alla romana sont devenus une préparation compliquée où les fioritures en tout genre abondent.Les saltimbocca selon l’équipe de La Piazza Papa
Les saltimbocca que l'on trouve dans les diverses adresses La Piazza Papa sont fait de fines escalopes de volaille et de filet de canard, mozzarella et jambon fumé d’Italie, cuits ensemble «alla plancha». Ils sont accompagnés d’une sauce crème fraîche aux trois fromages (fromage de chèvre, gorgonzola et parmesan), d’un pain toasté et d’une tapenade d’olives vertes “maison”.A propos de l’auteur
Elodie
McDo, Burger King, Buffalo Grill... Vous voyez, toutes ces franchises où l’on mange une nourriture délicieuse, copieuse, à prix modique, ces chaînes où l’on vient l’esprit décontracté et où l’on se sent bien, ces chaînes qui aiment recevoir les familles et les bandes de copains : c’est chez elles que je vous transporte à travers leurs actualités. Nouvelles recettes, nouvelles cartes, promotions, émotions, bons plans, ouvertures... J’évoque tout !