Le tourteau

Quel que soit le plat dans lequel le tourteau est utilisé, le bar à sushi a fait le choix de toujours haché ce poisson. La chair est ensuite mélangée à de la mayonnaise et du riz vinaigré, le tout enroulé dans une feuille de nori (Gunkan Tourteau à  6,00 € les 2 pièces). Elle peut également être mariée à de l’avocat, de la mayonnaise et du riz (California tourteau avocat à 7,50 € les 6 pièces).
La California tourteau edamame(3 pièces- 6,00 €) consiste à mixer de la chair de tourteau, de l’edamame, de la mayonnaise mentaiko et du riz.
Enfin, la Temaki tourteau avocat (4,00 € la pièce) est un mélange de chair de tourteau et d’avocat.

La daurade

Dans les recettes servies sur les tables Matsuri, la daurade est uniquement utilisée pour la Sushi Daurade(2 piècesà 3,00 €).

Le Seriole

Le sériole utilisé par Matsuri est labellisé « Pêche Durable ». Ce label est décerné par « Friend Of the Sea ». On trouve le sériole dans le  Temaki Sériole et Avocat (5,00 € la pièce) et le Maki Sériole (6 pièces à 7,50 €). Le capelan Ce poisson est présent dans le Gunkan Capelan(2 pièces-à4,00 €), un plat à base d’œufs de capelan et de riz, l’ensemble étant entouré d'une feuille de nori.

Le cabillaud

Ce sont des œufs de cabillaud que Matsuri utilise. Ils sont incorporés dans le Gunkan Oeufs cabillaud (2 pièces à 5,00 €) préparé à partir d’œufs de cabillaud piquants, de riz vinaigré, le tout enroulé dans une feuille de nori.